Tante orecchiette in fila,sembrano soldatini fieri e coraggiosi,pronti ad immolarsi per l’unione  e la felicità della famiglia!Traguardo raggiunto visto che intorno al tavolo,tutti erano allegri e soddisfatti!Si,perchè queste orecchiette ,si son fatte apprezzare talmente tanto che ognuno ha preteso il bis!!

Ahimè,la cosa non è stata possibile perchè vi devo confessare,(marò e mmò non pensate che le abbia mangiate crude)che ne avevo preparate solo mezzo chilo, alla fine ogni cm di pasta doveva subire il “capottaggio” sul pollicione”!!Ora ditemi un pò voi,potevo mai stare l’intera mattinata a ribaltare orecchiette????Sicuramente ne è valsa la pena,la soddisfazione è stata tanta,ma per quanto andassi veloce,ho impiegato tre ore e le ultime quasi le “ribaltavo” dal balcone!!Sorprese????Ma no,le mie adorate fanciulle,ormai mi conoscono bene e sanno anche che la pazienza e Damiana,non passeggiano mai insieme!!

Per la pasta

500 g di farina di semola molino chiavazza

pizzico di sale

acqua leggermente tiepida  q.b

Per il ragù

3 salsicce

scalogno

mezzo bicchiere di buon vino rosso

700 ml di passata di pomodoro 

olio evo

una provola fresca( io ho usato quella di Agerola)

sale e pepe q.b

Preparare un bell’impasto abbastanza sostenuto,non deve essere morbido.Lasciare riposare ben coperto una mezz’oretta.Fare tanti cilindretti dello spessore di una matita.Tagliare a tocchetti di circa un cm e mezzo e con l’aiuto di un coltello dalla punta arrotondata,trascinarlo sulla spianatoia in modo da schiacciarlo.Capovolgere poi sul pollice e dargli la classica forma a gobbetta.Disporli in fila su una spianatoia e farli asciugare almeno un paio d’ore.

Preparare il ragù

Far imbiondire lo scalogno tritato nell’olio.Aggiungere la salsiccia sbriciolata e far rosolare.Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare completamente.Aggiungere la passata di pomodoro,salare ,pepare e lasciar sobollire dolcemente per un’oretta e più

Lessare le orecchiette in abbondante acqua salata,scolare e condire con il ragù.Completare con un’abbondante spolverata di provola grattuggiata. 

E’ una ricetta semplicissima,fatta di pochi ingredienti,ma di ottima qualità!Quà la protagonista assoluta è la pasta fatta in casa,e per renderla invitante non ha bisogno di trucco e parrucco!

UN bacio grande belle fanciulle  e bellissimo week end!

Anzi!!stavo pensando che magari domenica,vi potreste dilettare alla spianatoia,che ve ne pare??? 

 

 “” Dai bisogna spezzare gli ziti””!!E’ quasi ora di calare la pasta..mi raccomando i dolci mettili in salone””!!Ma io non aspettavo mai la fine del pranzo,curiosa e golosa come sono,impiegavo un buon quarto d’ora per raggiungere il salone!!Ehmm,ci voleva un pochino per fare un buchetto da dove sbirciare quale pasticcino avesse preso il mio papà e devo confessare che qualche volta, tornavo in cucina con la bocca tutta inzuccherata!!!Già allora non conoscevo la resistenza!!La mamma mi guardava rassegnata ed iniziava a spezzare questi ziti.Erano duri e a me quasi facevano male le manine,ma cercavo di farli sempre più corti della mia mamma, i suoi mi sembravano  lunghissimi!!

La domenica,in cucina,mi toccava “rompere”la pasta..un lavoro che mi piaceva,soprattutto quando nello spezzarla,piccoli pezzettini volavano da tutte le parti,ma io li raccoglievo perchè nel bel ragù erano la parte che preferivo.Li lasciavo per ultimo nel piatto,l’ultimo boccone deve essere sempre il più goloso..no??

Ed ora che le mani sono più grandi,più forti,non ho avuto nessuna voglia di spezzare gli ziti e li ho lasciati interi in questo splendido sformato!!!Semplice,veloce…ma tanto saporito!

 

Ingredienti:

500 g. di ziti

750 ml di passata di pomodoro

2 spicchi d’aglio

500 g. di provola affummicata

150 g.di parmigiano grattuggiato

basilico in abbondanza

olio evo q.b

 

Far soffriggere l’aglio nell’olio.Quando è dorato aggiungere la passata,salare e far andare a fuoco vivace una decina di minuti..Aggiungere un pò di basilico.Oliare uno stampo da plum cake,cospargerlo di pangrattato.Disporre gli ziti crudi ,lasciando almeno un centimetro tra uno zito e l’altro!!Ricordate che oltre ad allargarsi si allungano anche,quindi scegliete uno stampo in cui stiano belli comodi.Ricoprite di sugo,parmigiano,provola e basilico.Continuate così fino ad un pò più della metà dello stampo.Terminate con abbondante sugo,parmigiano e basilico.Infornate pe mezz’oretta a 180°.Una volta sfornato lasciatelo riposare almeno una decina di minuti!!Sformatelo su un bel piatto da portata,tagliate a fette e servite.

La pasta va messa a crudo,quindi tenetevi abbondanti col sugo e lasciate coperto e ben sigillato con una stagnola, i primi venti minuti di cottura.

 

 

 

Con questa ricetta   partecipo allo splendido contest di Meggy     Il sapore dei ricordi.

 

 

 

Buon fine settimana a tutte e un Halloween spaventosamente divertente!!

Non è che lunedì vi ritrovo tutte un pò streghette??

 

 

 

 

Uè uè,qua c’è bisogno di pasta a volontà.L’unico cibo che mi 

calma davvero,saranno i carboidrati,non lo so!Ma il fatto è, che sto ancora schiattata in corpo,si si mettiamola pure così.Mi sono sorbita una di quelle parolacce che ogni donna non vorrebbe mai sentire!Da chiiii?Da un’automobilista inferocito,che pur di dar sfogo alle sue frustazioni, se l’è presa con una donzella testarda e inferocita quanto lui.Un vicolo stretto,due macchine che si guardano frontalmente e una discussione che parte su chi deve fare retromarcia.Mò !!!!secondo voi chi doveva cedere?Lui che doveva percorrere si e no due metri,o io che ne dovevo fare almeno cento e per giunta in salita?non mi sono mossa,è lui che ha ceduto…ma al mio passare imperterrito e trionfale,abbassa il finestrino e mi dice:Vai t…..a!!!!Uh mamma mia,di scatto guardo mia figlia e lei con occhi sbarrati, mi conferma quello che ho appena sentito.La mano tremolante di rabbia ,apre la portiera…..ma una voce supplichevole mi dice:”mamma no per piacere,andiamo via ci sono i miei amici.Non facciamo figure di mmm…..!”E sapete cosa ho fatto????Mi sono ricomposta e sono andata via.Perciò sto schiattata in corpo,ho solo ribattuto con un epiteto tutto napoletano.La figlia quà ancora mi guarda e sorride,ma già l’ho avvertita, un’altra volta che incontro l’energumeno,lo prendo  a borsettate…e la mia borsa è una valigia!!

Una calamarata,ha riportato il sorriso….però se lo rivedo mmmmmmmmmmmmmmmmm a cazzotti lo prendo!

 

 

500g.di pasta tipo calamarata

500g.di vongole

500g di calamari al netto dello scarto

500g. di gamberi

1kg di cozze

olio evo

pepe e sale q.b

una decina di pomodorini

2 spicchi d’aglio

prezzemolo

 

Mettere le vongole in acqua e sale almeno un paio d’ore.Lavare benissimo le cozze,raschiando tutte le impurità  e pulire i calamari .Tagliarli a rondelle sottili.Soffriggere l’aglio in abbondante olio con i gambi del prezzemolo,toglierlo una volta dorato e aggiungere i pomodorini privati dei semi.Salare leggermente.Sempre a fuoco alto aggiungere le cozze e le vongole ben lavate.Una volta aperte togliere un pò di gusci e solo all’ultimo momento unire i calamarie i gamberi.Cuocere solo un paio di minuti Intanto avremo calato la pasta in acqua bollente e ancora molto al dente, la verseremo nel sughetto,la porteremo a cottura ,facendo mantecare con un pò di acqua della pasta e un filo d’olio fresco.Pepare a piacere e cospargere con prezzemolo tritato!I molluschi non li ho aperti da parte,perchè in alcune preparazioni preferisco farli aprire nel condimento stesso,che assorbirà così tutto il loro sapore.

E’ per questo motivo che le vongole vannno fatte spurgare almeno un paio d’ore e le cozze ,mi raccomando necessitano di una pulizia certosina.

  

Ragazze che caduta,da morire ….non so se dal ridere o dal dolore.Avevo in mano una fantastica vaschetta di gelato alla vaniglia,già  ne pregustavo la bontà,….quando saltellando sulle scale ho fatto una scivolata in avanti…..,praticamente mi sono prostrata ai piedi del mio cane,che dallo spavento è scappato via guaiendo.Povera me..mi ha soccorso la figlia,non vi dico che risate si è fatta mentre mi aiutava.IO NOOOOOOO!Vi confesso con molta,ma, molta vergogna che piangevo dal dolore e per ricompormi mi ci è voluto un bel pò.Il mio gelato era spiaccicato dapertutto,il ginocchio si era sbucciato,le lacrime cadevano copiose e a  a goccioloni…ora ditemi un pò voi,vi sembro una donna tutta d’un pezzo,sposata, con due figli grandi e con la testa sulle spalle?

L’imitazione del mio pianto è diventata un ossessione, mai avrei dovuto farmi vedere in quelle condizioni.Mò bast!Tutti a pane e acqua e queste belle linguine me le pappo tutte io!

 

400 g. di linguine

mezzo chilo di vongole veraci(purtroppo mi sono dovuta accontentare dei lupini)

10 gamberoni

rucola

sale e pepe q.b

olio extra vergine

aglio

 

Soffriggere l’aglio nell’olio,unire i pomodorini tagliati.Sempre a fiamma molto alta, aggiungere le vongole,farle aprire e dopo poco unire i gamberi.Cuocere per pochi minuti,altrimenti il pesce diventa  asciutto e stopposo.Intanto lessare la pasta al dente e versare nel sughetto.Mantecare aggiungendo una macinata di pepe fresco e un filo d’olio evo.Fuori dal fuoco unire la rucola e servire.Con il sale sappiate regolarvi,non esagerate ,perchè il liquido delle vongole è già abbastanza sapido.